Oubliez les mojitos et les margaritas, une nouvelle vague de cocktails fait son apparition sur les bars à cocktails, et elle est noire, intense et délicieusement acidulée : le cassis. Ce fruit aux saveurs uniques s'impose dans le monde de la mixologie, et ce n'est pas un hasard.
Le cassis : un trésor oublié ?
Le cassis, Ribes nigrum de son nom scientifique, est un petit fruit noir originaire d'Europe et d'Asie. Cultivé depuis des siècles, il a longtemps été utilisé pour ses propriétés médicinales avant de s'imposer dans la gastronomie et la mixologie.
Histoire et origines du cassis
Le cassis est connu pour ses propriétés médicinales depuis l'Antiquité. Les Grecs et les Romains l'utilisaient pour traiter les maux de gorge, les rhumes et la fièvre. Au Moyen Âge, le cassis était cultivé dans les monastères et les jardins des particuliers. Sa culture s'est ensuite répandue dans toute l'Europe.
Au XIXe siècle, le cassis a gagné en popularité en France, où il a été utilisé pour la création du célèbre vin de cassis, Crème de Cassis . Cette boisson alcoolisée a rapidement conquis le monde et est devenue un ingrédient incontournable de la mixologie. Le cassis est aujourd'hui cultivé dans de nombreux pays, notamment en France, en Suisse, en Allemagne et en Pologne. La production mondiale de cassis est estimée à environ 100 000 tonnes par an.
Saveurs et arômes du cassis
Le cassis possède un goût unique et intense, à la fois acidulé et sucré. Ses arômes sont riches et complexes, avec des notes de fruits noirs, de réglisse et d'épices. Cette complexité aromatique en fait un ingrédient idéal pour la création de cocktails originaux.
Le cassis se caractérise par une palette aromatique riche et complexe qui s'exprime à travers différentes nuances :
- Fruité : Des notes intenses de fruits noirs, comme la mûre, la framboise et la cerise noire.
- Épicé : Des notes de poivre noir, de girofle et de cannelle.
- Floral : Des notes subtiles de violette et de rose.
- Minéral : Des notes de terre et de pierre à fusil, notamment dans les vins de cassis.
Valeurs nutritionnelles du cassis
Le cassis est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Il est particulièrement connu pour sa teneur élevée en vitamine C, en potassium et en anthocyanes. Ces derniers sont des pigments naturels aux propriétés antioxydantes qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. 100 grammes de cassis apportent environ 60 calories, 15 grammes de glucides et 1,5 gramme de protéines.
Le cassis est également une source de fibres alimentaires, ce qui contribue à la sensation de satiété et à la régulation du transit intestinal. Il contient également des polyphénols, des antioxydants qui peuvent aider à prévenir les maladies chroniques.
Les cocktails à base de cassis : une explosion de saveurs
Le cassis s'intègre parfaitement à la mixologie moderne, permettant de créer des cocktails aussi raffinés que rafraîchissants.
Classiques revisités
Le cassis est à l'origine de certains des cocktails les plus emblématiques. Le Kir, composé de crème de cassis et de vin blanc sec, reste un classique indémodable. Le Kir Royal, une variante plus sophistiquée avec du champagne, séduit toujours les amateurs de bulles. Des bartenders audacieux revisitent ces classiques en y ajoutant des touches de fraîcheur et de modernité.
- Kir Moderne : Avec des notes de fruits rouges et un soupçon de jus de citron vert.
- Kir Royal aux Fraises : Avec des fraises fraîches et une touche de liqueur de fraises.
- Kir Tropical : Avec du jus d'ananas et une touche de liqueur de coco.
Créations originales
La créativité des mixologues n'a pas de limites lorsqu'il s'agit de cassis. Des mélanges audacieux et des associations inattendues donnent naissance à des cocktails uniques et délicieux. Le cassis s'allie à merveille avec des saveurs comme le gingembre, la menthe, le citron vert, les fruits rouges, le romarin ou encore la vodka.
Le Cassis Sour , par exemple, est un cocktail acidulé et rafraîchissant qui mélange le cassis, le jus de citron, le sirop de sucre et le blanc d'œuf. Le Cassis Fizz , quant à lui, est un cocktail pétillant et festif qui combine le cassis, le gin, le jus de citron, le sirop de sucre et l'eau gazeuse.
La mixologie du cassis
La mixologie du cassis est simple et accessible. Le shaker est l'outil indispensable pour créer des cocktails parfaitement homogènes. Le muddler, quant à lui, permet d'extraire les arômes des fruits et des herbes fraîches. Le cassis peut être utilisé pur, en sirop ou en liqueur.
La technique de mixologie la plus courante pour les cocktails à base de cassis est la méthode "shaker". Le cassis est mélangé avec les autres ingrédients dans un shaker rempli de glace. Le mélange est ensuite agité vigoureusement pendant environ 15 secondes pour refroidir et mélanger les ingrédients. Le cocktail est ensuite filtré dans un verre à cocktail.
Des accords mets-cocktails
Le cassis est un excellent choix pour accompagner une variété de plats. Il se marie parfaitement avec des plats salés comme le saumon fumé, le fromage de chèvre ou encore les viandes blanches. Pour les desserts, le cassis se combine à merveille avec les tartes aux fruits, les crèmes brûlées ou encore les gâteaux au chocolat.
Voici quelques exemples d'accords mets-cocktails :
- Saumon fumé : Un Kir classique ou un Kir Royal aux fraises.
- Fromage de chèvre : Un Cassis Sour ou un Cassis Fizz.
- Tarte aux fraises : Un Kir Royal ou un Kir Moderne.
- Crème brûlée : Un cocktail à base de cassis et de vodka, comme un Cassis Martini.
Le boom des "cassis bars": une nouvelle ère pour la mixologie
Ces dernières années, le cassis connaît un véritable engouement dans le monde de la mixologie. La tendance des "cassis bars", qui propose une sélection de cocktails à base de cassis, a pris son essor et attire les amateurs de cocktails recherchant des saveurs uniques.
L'engouement pour le cassis
La popularité du cassis s'explique par plusieurs facteurs. Sa polyvalence en termes de saveurs et d'associations en fait un ingrédient idéal pour la création de cocktails originaux. De plus, le cassis offre une alternative aux saveurs plus classiques et contribue à donner un côté chic et moderne aux cocktails.
L'essor des bars spécialisés
Des bars à cocktails se spécialisent dans la création de cocktails à base de cassis. Certains proposent des menus entiers dédiés à ce fruit unique, tandis que d'autres intègrent le cassis à leurs cocktails signature.
Le Bar du Coin à Paris, par exemple, est réputé pour sa sélection de cocktails à base de cassis. Le bar propose des classiques revisités et des créations originales, mettant en avant les saveurs uniques du cassis. Le Cassis Club à New York est un autre exemple de bar spécialisé dans les cocktails au cassis. Le bar propose une carte de cocktails inventive, avec des associations de saveurs audacieuses et des présentations originales.
L'influence sur les tendances alimentaires
L'engouement pour le cassis s'étend au-delà de la mixologie. Ce fruit retrouve sa place dans la gastronomie et la pâtisserie, inspirant de nouvelles recettes et de nouvelles créations. La tendance du "cassis bar" a ainsi contribué à populariser cet ingrédient et à le remettre au goût du jour.
De nombreux chefs cuisiniers et pâtissiers intègrent le cassis à leurs créations. Le cassis est utilisé dans les sauces, les sorbets, les tartes, les gâteaux et les crèmes. Il donne une touche de sophistication et de fraîcheur aux plats et desserts.
Perspectives d'avenir
Le cassis a tout pour devenir un incontournable de la mixologie moderne. Sa versatilité, sa complexité aromatique et son côté tendance en font un ingrédient prometteur pour les années à venir. On peut s'attendre à voir de nouvelles créations de cocktails à base de cassis et à un développement continu de la tendance des "cassis bars".
L'industrie du cassis est en pleine croissance, avec de nouvelles variétés de cassis et de produits à base de cassis disponibles sur le marché. On peut s'attendre à voir une augmentation de la production de cassis et une innovation continue dans la mixologie et la gastronomie autour de ce fruit unique.